單項選擇題廚房或前廳（以自助餐居多）有一種專門用于烘烤即將食用面包的小烤箱，稱為（）。
A.多士爐
B.多層烤箱
C.扒爐
D.電炸爐
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1.單項選擇題液化氣灶具點火時，必須執(zhí)行“（）”的原則。
A.火等氣
B.氣等火
C.火氣共點
D.關(guān)閉火氣
2.單項選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責(zé)
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)中，油炸食品后的油應(yīng)（）過濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
4.單項選擇題廚房領(lǐng)取各種原料時，需要填寫領(lǐng)料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
5.單項選擇題原材料驗收工作與（）工作分開，不能由一個人擔(dān)任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員