單項選擇題整齊劃一、構圖均衡、次序有別的拼擺原則形成的冷菜圖案是（）。
A.象形造型
B.幾何圖形
C.禽鳥造型
D.花卉造型
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法
2.單項選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。
A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理
3.單項選擇題處理動物內(nèi)臟時，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
4.單項選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
5.單項選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題