單項選擇題油爆雞丁裝盤時選用的是（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.扣入法
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1.單項選擇題菜肴色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要因素，并極大地影響著人們的（）。
A.心態(tài)
B.消化吸收
C.生理
D.飲食心理
2.單項選擇題處理動物內(nèi)臟時，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應(yīng)踫破（）。
A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心
3.單項選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
4.單項選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯
5.單項選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題