單項(xiàng)選擇題特檔筵席，用料多為各地名產(chǎn)，山珍海味高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
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1.單項(xiàng)選擇題素菜著名的品種有羅漢齋、半月沉江以及廣東名菜（）。
A.桑門香
B.素黃雞
C.鼎湖上素
D.面筋燉筍尖
2.單項(xiàng)選擇題漢魏六朝自公元前221年秦始皇吞并六國，止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北，共（）年。
A.1500
B.1300
C.1100
D.810
3.單項(xiàng)選擇題北魏高陽太守賈思勰所著的《（）》，是公元6世紀(jì)以前黃河中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
A.淮南王食經(jīng)
B.太官食方
C.齊民要術(shù)
D.食珍錄
4.單項(xiàng)選擇題“周代八珍”是專為（）準(zhǔn)備的宴飲美食，由2飯6菜組成。
A.周孝天
B.周天廚
C.周天子
D.周專員
5.單項(xiàng)選擇題烹飪的發(fā)明，是中華民族從“原始人”向（）進(jìn)化的階梯。
A.古代人
B.戰(zhàn)國人
C.馬壩人
D.現(xiàn)代人
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題