單項(xiàng)選擇題烹飪的發(fā)明，是中華民族從“原始人”向（）進(jìn)化的階梯。
A.古代人
B.戰(zhàn)國(guó)人
C.馬壩人
D.現(xiàn)代人
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1.單項(xiàng)選擇題（）的發(fā)明與用火有關(guān)，它是一切炊具的鼻祖。
A.瓷器
B.陶器
C.炊器
D.盆器
2.單項(xiàng)選擇題明清宮廷菜、（）、寺觀菜和市場(chǎng)菜，為四大成熟菜式。
A.滿漢全席
B.清真菜
C.素菜
D.官府菜
3.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的產(chǎn)生和感知階段在（）。
A.咀嚼時(shí)
B.入口時(shí)
C.吞咽時(shí)
D.高溫時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香，這種質(zhì)感的形成是因?yàn)樵系谋韺影l(fā)生了（）。
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆
5.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱時(shí)能直接將熱量傳遞到到原料表體，這種熱量傳遞方式是（）。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題