單項選擇題冷菜香味的產(chǎn)生和感知階段在（）。
A.咀嚼時
B.入口時
C.吞咽時
D.高溫時
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下使原料產(chǎn)生干脆焦香，這種質(zhì)感的形成是因為原料的表層發(fā)生了（）。
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)變脆
2.單項選擇題熱空氣加熱時能直接將熱量傳遞到到原料表體，這種熱量傳遞方式是（）。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移
3.單項選擇題食用鮮竹筍時要先焯水或焐油處理是因為鮮竹筍中含有較多的（）。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
4.單項選擇題蛋清糊適用的菜肴范圍是（）。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.軟炸類
5.單項選擇題荔枝味型的特點是（）。
A.咸、甜、酸、微辣
B.咸鮮、酸甜
C.咸鮮，微甜
D.咸鮮，醬香味濃
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題