單項(xiàng)選擇題藥膳是一種特殊的食品，由（）、食物和調(diào)味料組成。
A.藥物
B.原料
C.香料
D.西藥
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1.單項(xiàng)選擇題朝鮮族有一道“燉地羊”菜肴，以最喜食的（）為主料。
A.羊肉
B.淡水魚
C.鴨子
D.狗肉
2.單項(xiàng)選擇題山西面食花式繁多，技法奇絕，有拉面、（）、撥魚、蘸尖等100余種。
A.甩面
B.削面
C.摘面
D.滑面
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)餐飲市場(chǎng)萌芽于商周，演化在秦漢，經(jīng)過(guò)魏晉南北朝的拓展，到（）已初具規(guī)模。
A.隋唐五代
B.秦朝
C.漢代
D.唐宋
4.單項(xiàng)選擇題北京小吃始萌于隋唐，它包括漢民、回民和（）風(fēng)味小吃三大類。
A.平民
B.民間
C.維吾爾
D.宮廷
5.單項(xiàng)選擇題有些美食家曾把一些國(guó)家的肴饌進(jìn)行形象的比較，中國(guó)菜是（）。
A.鼻子菜
B.眼睛菜
C.舌頭菜
D.時(shí)髦菜
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題