單項選擇題脂肪的卡價為（）。
A.4kcal
B.9kcal
C.16.7kcal
D.37.6kcal
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1.單項選擇題玉米含某種氨基酸較少，故以玉米為主食的地區(qū)易患癩皮病，這種氨基酸是（）
A.色氨酸
B.纈氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
2.單項選擇題毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用過多
B.烹飪時間太短
C.誤食
D.烹飪時間太長
3.單項選擇題高血壓患者在服藥的同時應(yīng)控制（）攝入量。
A.鉀
B.鈣
C.鎂
D.鈉
4.單項選擇題山梨酸鉀添加到乳制品中是作為（）。
A.粘合劑
B.起云劑
C.增稠劑
D.防腐劑
5.單項選擇題糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、甜味素屬于（）甜味劑。
A.天然
B.人工合成
C.化學(xué)物質(zhì)
D.營養(yǎng)型
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題