單項選擇題“生物堿”是產(chǎn)生（）的物質(zhì)。
A.辣味
B.苦味
C.麻味
D.香味
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1.單項選擇題關(guān)于香料，下列說法錯誤的是（）。
A.花椒又稱秦椒
B.八角又叫做大料
C.玉果就是玉桂
D.丁香就是公丁香
2.單項選擇題不宜加熱過度，否則鮮味降低的調(diào)味品是（）。
A.腐乳
B.魚露
C.蠔油
D.菌油
3.單項選擇題同時富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。
A.楊桃
B.獼猴桃
C.櫻桃
D.蟠桃
4.單項選擇題做菜煲湯時，放少許（）食用菌可防止餿變、延長菜肴存放時間。
A.松茸菌
B.雞樅
C.竹蓀
D.牛肝菌
5.單項選擇題食用菌生長都有特定的環(huán)境，其中要和白蟻共生的是（）。
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題