單項選擇題關(guān)于香料，下列說法錯誤的是（）。
A.花椒又稱秦椒
B.八角又叫做大料
C.玉果就是玉桂
D.丁香就是公丁香
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1.單項選擇題不宜加熱過度，否則鮮味降低的調(diào)味品是（）。
A.腐乳
B.魚露
C.蠔油
D.菌油
2.單項選擇題同時富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。
A.楊桃
B.獼猴桃
C.櫻桃
D.蟠桃
3.單項選擇題做菜煲湯時，放少許（）食用菌可防止餿變、延長菜肴存放時間。
A.松茸菌
B.雞樅
C.竹蓀
D.牛肝菌
4.單項選擇題食用菌生長都有特定的環(huán)境，其中要和白蟻共生的是（）。
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
5.單項選擇題食用菌對人體有保健作用，其中藥用保健療效高于其他食用菌的是（）
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題