單項(xiàng)選擇題鰣魚脂肪含量是（）。
A.17%左右
B.20%左右
C.25%左右
D.30%左右
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1.單項(xiàng)選擇題燕窩是哪種鳥所筑的窩的干制品（）。
A.金絲燕
B.海燕
C.家燕
D.以上答案都對
2.單項(xiàng)選擇題魚信是鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的什么的干制品（）。
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
3.單項(xiàng)選擇題加吉魚我國沿海均有出產(chǎn)，以何地方的產(chǎn)品為最好（）。
A.山東煙臺
B.河北秦皇島
C.遼寧大東溝
D.浙江舟山群島
4.單項(xiàng)選擇題肉厚堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩味鮮美，春季肉質(zhì)最肥美，有“春鳘秋鱸；”的“鳘”是（）。
A.小黃魚
B.黃姑魚
C.鲅魚
D.鮸魚
5.單項(xiàng)選擇題鱗刀魚、裙帶魚是下列哪種魚的別稱（）。
A.馬鮫魚
B.加級魚
C.帶魚
D.鰳魚
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題