多項選擇題影響火候的因素有（）。

A.原料的性狀
B.傳熱介質
C.烹飪原料的投放量
D.季節(jié)變化
E.烹調的地點


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1.多項選擇題四喜蒸餃的上餡方法為（）。

A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.鑲餡法
E.捻團法

2.多項選擇題膨松面團按其膨松方法不同，可分為（）。

A.生物膨松面團
B.老肥膨松面團
C.化學膨松面團
D.酒釀膨松面團
E.物理膨松面團

3.多項選擇題餡心的重要性表現(xiàn)為（）。

A.確定面點口味
B.美化面點的形態(tài)
C.形成面點的特色
D.使面點花色品種多樣化
E.決定面點的檔次

4.多項選擇題烙制一般可分為（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙

5.單項選擇題食糖在面點中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力