多項選擇題上漿的操作要領(lǐng)有哪些（）。
A.靈活掌握各種漿的濃度
B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達到吃漿上勁
D.根據(jù)主配的質(zhì)地選用適合的漿液
E.根據(jù)菜肴的色澤選用適合的漿液
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題湯汁的分類方法（）。
A.按烹飪原料的性質(zhì)劃分
B.按火力大小劃分
C.按湯汁的味型劃分
D.按湯汁的色澤劃分
E.按制湯的工藝方法劃分
2.多項選擇題按烹調(diào)加工中入味方式不同，調(diào)味一般可分為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
3.多項選擇題下列屬于氣態(tài)熱源的是（）。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
E.沼氣
4.多項選擇題湯菜一般用澆入法裝入湯碗內(nèi)：先將經(jīng)過熟處理的主料整齊碼放碗內(nèi)，再將燒沸的湯汁緩慢地澆入湯碗內(nèi)，最后在湯碗面上飾以點綴物即可，如（）都用此法裝碗。
A.扣三絲
B.開水白菜
C.芙蓉魚片
D.黃燜雞塊
5.多項選擇題炒、爆、熘類菜肴的裝盤方法有（）。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆蓋法
D.盛入法