多項選擇題官府菜又名公館菜,典型的有()。
A.孔府菜
B.譚家菜
C.隨園菜
D.五嫂菜
E.宮保菜
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1.多項選擇題以下屬于炸制菜肴的特點是()。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.軟
2.多項選擇題上漿的操作要領有哪些()。
A.靈活掌握各種漿的濃度
B.恰當掌握好上漿的每一個環(huán)節(jié)
C.必須達到吃漿上勁
D.根據(jù)主配的質(zhì)地選用適合的漿液
E.根據(jù)菜肴的色澤選用適合的漿液
3.多項選擇題湯汁的分類方法()。
A.按烹飪原料的性質(zhì)劃分
B.按火力大小劃分
C.按湯汁的味型劃分
D.按湯汁的色澤劃分
E.按制湯的工藝方法劃分
4.多項選擇題按烹調(diào)加工中入味方式不同,調(diào)味一般可分為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
5.多項選擇題下列屬于氣態(tài)熱源的是()。
A.液化石油氣
B.煤氣
C.柴油
D.煤
E.沼氣
最新試題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應把外皮除去。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題