單項(xiàng)選擇題菜品裝盤時，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求，以下錯誤的是（）。
A.菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理
B.裝盤時手指保持清潔
C.裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤邊
D.裝盤時，手指不能和菜肴發(fā)生接觸
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)今飯店業(yè)競爭的焦點(diǎn)，已不僅僅局限于飯店的硬件，在很大程度上聚焦于爭奪（）。
A.物資
B.土地
C.人才
D.軟件
2.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要，餐廳能否為客人提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于（）。
A.管理者的水平
B.服務(wù)人員的素質(zhì)
C.設(shè)備設(shè)施的檔次
D.菜點(diǎn)酒水的質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報(bào)酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵方式是（）。
A.需要激勵
B.目標(biāo)激勵
C.物質(zhì)激勵
D.精神激勵
4.單項(xiàng)選擇題酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯誤的是（）。
A.頭部微微抬起，面部朝向正前方
B.腰部直立，上體自然挺拔
C.兩腳并攏，雙膝緊靠在一起
D.雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)
5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員打電話給酒店外的客人時，應(yīng)進(jìn)行自我介紹，以下服務(wù)員自我介紹正確的是（）。
A.我是**酒店服務(wù)員**
B.我是**部門服務(wù)員**
C.我是**
D.以上三種都不正確
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（）式西餐廳是一個多元文化空間，既有紐約大都市風(fēng)情，又有夏威夷風(fēng)情。
題型：單項(xiàng)選擇題
扒房以意式大餐為菜品核心，美食佳釀相映生輝，擅長客前烹制，以渲染美食氣氛。
題型：判斷題
德國菜多以（）調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
西餐中的主菜又稱主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。
題型：多項(xiàng)選擇題
婚宴包餐的環(huán)境要布置得熱烈、歡快。
題型：判斷題
北京王府井飯店的羅馬餐廳屬于意大利特色餐廳。
題型：判斷題
俄式西餐廳有古典的俄羅斯建筑風(fēng)格，它以（）聞名。
題型：多項(xiàng)選擇題
法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣，喜歡用酒來調(diào)味。其中，海味品用（）酒。
題型：單項(xiàng)選擇題
意大利人制作面條有獨(dú)到之處，面條形狀多種多樣，如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于瓷器類餐具的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題