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多項(xiàng)選擇題中餐廳是指專(zhuān)門(mén)為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國(guó)飯店餐飲部門(mén)主要的經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是（）。

A.服務(wù)周到，熱情細(xì)致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

1.多項(xiàng)選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.烹飪技藝要求高

2.單項(xiàng)選擇題“一”字形長(zhǎng)臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離（）。

A.1米
B.2米
C.3米
D.4米

3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)賓客在席間致辭或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，要求服務(wù)員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺(tái)靜候
C.主席臺(tái)服務(wù)人員停止服務(wù)，其它桌服務(wù)人員繼續(xù)服務(wù)
D.正常服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到（）。

A.女士?jī)?yōu)先
B.主人優(yōu)先
C.先賓后主
D.先賓后主，先女后男

5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單，下列做法不正確的是（）。

A.根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具
B.根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量
C.根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水
D.根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單