單項(xiàng)選擇題選用動(dòng)物性原料制湯，主要是動(dòng)物性原料含有豐富的（）。
A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)料花椒主要提供（）味。
A.咸
B.麻
C.辣
D.甜
2.單項(xiàng)選擇題涼拌菜做到清爽解膩，最宜用（）。
A.麻辣味
B.茄汁味
C.醬香味
D.芥末味
3.單項(xiàng)選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。
A.油
B.鹽
C.醋
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）
A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉
5.單項(xiàng)選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。
A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題