判斷題因火腿在制作過程中經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成火腿所獨特的濃郁香味，因此常常用作燕窩、魚翅、魚肚、熊掌、海參、蹄筋等自身無顯味的高檔原料的配料，以賦味增鮮，并可配多種葷素原料。