單項(xiàng)選擇題液體蛋是很方便的烘焙材料，下列敘述何者為正確（）

A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會(huì)升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母最適當(dāng)之儲(chǔ)存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

2.單項(xiàng)選擇題下列何者應(yīng)儲(chǔ)存于7℃以下冷藏柜售賣（）

A.布丁派
B.海綿蛋糕
C.椰子餅干
D.葡萄吐司

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)理面包使用之蔬菜應(yīng)洗滌，殺菌后才使用下列各項(xiàng)何者為正確（）

A.處理過之蔬菜可置于常溫下慢慢使用
B.使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用
C.調(diào)理面包加工時(shí)可不戴衛(wèi)生手套，不必消毒
D.以上皆非

4.單項(xiàng)選擇題使用食品添加物時(shí)應(yīng)（）

A.與其他原料并列儲(chǔ)存
B.分開儲(chǔ)存，并由專人管理
C.不必特別注意
D.一律放在冰箱中

5.單項(xiàng)選擇題為避免蛋糕容易生霉，出爐后應(yīng)（）

A.隨便放置
B.放在熱而潮濕的地方
C.放在干燥陰涼處
D.與舊產(chǎn)品放在一起