單項(xiàng)選擇題一般情況下應(yīng)該在顧客將冷菜吃到（）時上熱菜。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項(xiàng)選擇題中餐鋪臺形式要既能達(dá)到（）要求，又能符合傳統(tǒng)禮儀習(xí)慣。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.文明
C.藝術(shù)性
D.衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題菜單式餐廳向就餐者提供商品的目錄，它有許多表現(xiàn)形式，唯有（）在任何一種菜單表現(xiàn)形式中均會出現(xiàn)。
A.烹飪方法
B.菜價
C.菜名
D.份量
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)市場特點(diǎn)分類，菜單可以分為（）。
A.零點(diǎn)菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單
4.多項(xiàng)選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。
A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標(biāo)顧客需求
5.多項(xiàng)選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。
A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法
最新試題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
題型：單項(xiàng)選擇題
低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項(xiàng)選擇題
端托酒水時通常采用（）步伐。
題型：單項(xiàng)選擇題
在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題