單項選擇題進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。
A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8
2.單項選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認識菜肴的主要特點
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應的有效手段
3.單項選擇題為顧客點菜時，不應該（）。
A.不做推介，讓顧客點自己喜歡的菜肴
B.詳細介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見
4.單項選擇題下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。
A.顧客已點菜肴沽清時，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提配顧客
C.顧客未到齊時，菜單上應注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認
5.單項選擇題制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.熱水焯
最新試題
（）是餐廳服務員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
題型：單項選擇題
進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。
題型：單項選擇題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得（）的重要途徑。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應呈（）。
題型：單項選擇題