單項(xiàng)選擇題傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹飪方法
B.烹任時(shí)間
C.先后的上菜順序
D.菜肴特色


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1.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。

A.菌菇老鴨湯
B.紅燒肉
C.水晶蝦仁
D.鹽水鴨

2.單項(xiàng)選擇題有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

A.10~12
B.8~12
C.8~10
D.6~8

3.單項(xiàng)選擇題給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人們認(rèn)識(shí)菜肴的主要特點(diǎn)
C.是展示廚師技術(shù)的主要方法
D.是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段

4.單項(xiàng)選擇題為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

A.不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴
B.詳細(xì)介紹和推介
C.根據(jù)觀察來判斷顧客的要求
D.耐心聽取顧客的意見

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。

A.顧客已點(diǎn)菜肴沽清時(shí)，可自行給顧客換與沽清菜肴相似的菜肴
B.顧客點(diǎn)菜過多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提配顧客
C.顧客未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明
D.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)