單項選擇題冷菜的出品溫度應盡可能掌握在（）。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
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1.單項選擇題在烹制動物性原料時，如紅燒排骨，適當加點（）可以促進原料中的鈣溶解和吸收。
A.味精
B.醋
C.醬油
D.鹽
2.單項選擇題烹調(diào)應注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.飲料
3.單項選擇題合理配餐和合理烹調(diào)是（）的基礎。
A.合理分配
B.合理安排
C.合理調(diào)查
D.合理營養(yǎng)
4.單項選擇題為了保護食品內(nèi)的營養(yǎng)，其烹調(diào)方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
A.肉類
B.蔬菜類
C.水果類
D.谷類
5.單項選擇題適合用炒來烹制的原料是（）。
A.肉類
B.水果類
C.谷類
D.魚類
最新試題
以下關于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
關于餐廳服務員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項選擇題
菜單的大小應該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
服務員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項選擇題
元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，常用花材的寓意與（）來表達作品的主題，人門稱之為“心象花”。
題型：單項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：單項選擇題