多項(xiàng)選擇題芝士有（）之分。

A.半軟
B.全軟
C.微軟
D.軟質(zhì)
E.硬質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于清湯的成品要求的有（）。

A.清澈透明
B.無油跡
C.含有豐富的膠質(zhì)
D.具有濃郁的主料本味

2.多項(xiàng)選擇題清湯一般用（）盛裝。

A.湯碗
B.盅
C.湯盤
D.鐵鍋
E.砂鍋

3.多項(xiàng)選擇題以下屬于清湯的制作要領(lǐng)的有（）。

A.基礎(chǔ)湯應(yīng)是冷湯
B.燉制時(shí)間要足夠
C.冷藏后的清湯在重新加熱前應(yīng)過濾
D.澄清用混合肉醬應(yīng)充分混合
E.臨近沸騰時(shí)停止攪動(dòng)

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于豆類蓉湯的制作正確的有（）。

A.豆類蓉湯經(jīng)常用芝士碎、培根碎等點(diǎn)綴
B.豆類蓉湯不經(jīng)常用芝士碎、培根碎等點(diǎn)綴
C.豆類粉碎后重新加熱是為了好看
D.豆類粉碎后重新加熱是為了入味
E.豆類粉碎后重新加熱是為了衛(wèi)生

5.多項(xiàng)選擇題制作蔬菜蓉湯通常會(huì)用到（）。

A.芥末
B.花菜
C.胡蘿卜
D.土豆
E.南瓜