多項(xiàng)選擇題以下屬于清湯的制作要領(lǐng)的有（）。

A.基礎(chǔ)湯應(yīng)是冷湯
B.燉制時(shí)間要足夠
C.冷藏后的清湯在重新加熱前應(yīng)過(guò)濾
D.澄清用混合肉醬應(yīng)充分混合
E.臨近沸騰時(shí)停止攪動(dòng)


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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于豆類(lèi)蓉湯的制作正確的有（）。

A.豆類(lèi)蓉湯經(jīng)常用芝士碎、培根碎等點(diǎn)綴
B.豆類(lèi)蓉湯不經(jīng)常用芝士碎、培根碎等點(diǎn)綴
C.豆類(lèi)粉碎后重新加熱是為了好看
D.豆類(lèi)粉碎后重新加熱是為了入味
E.豆類(lèi)粉碎后重新加熱是為了衛(wèi)生

2.多項(xiàng)選擇題制作蔬菜蓉湯通常會(huì)用到（）。

A.芥末
B.花菜
C.胡蘿卜
D.土豆
E.南瓜

3.多項(xiàng)選擇題蔬菜蓉湯通常用（）來(lái)點(diǎn)綴。

A.火腿
B.芝士碎
C.培根碎
D.炸面包粒
E.香腸片

4.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)牛肉清湯制作的說(shuō)法錯(cuò)誤的有（）。

A.用冷的雞基礎(chǔ)湯
B.用熱的雞基礎(chǔ)湯
C.用冷的牛基礎(chǔ)湯
D.用熱的?；A(chǔ)湯
E.需要過(guò)濾

5.多項(xiàng)選擇題制作雞肉清湯的原料有（）。

A.洋蔥
B.西芹
C.胡蘿卜
D.香葉
E.干百里香