多項選擇題下列有關(guān)牛肉清湯制作的說法錯誤的有（）。
A.用冷的雞基礎(chǔ)湯
B.用熱的雞基礎(chǔ)湯
C.用冷的牛基礎(chǔ)湯
D.用熱的?；A(chǔ)湯
E.需要過濾
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1.多項選擇題制作雞肉清湯的原料有（）。
A.洋蔥
B.西芹
C.胡蘿卜
D.香葉
E.干百里香
2.多項選擇題下列有關(guān)雞肉清湯的制作說法正確的是（）。
A.用冷的雞基礎(chǔ)湯
B.用熱的雞基礎(chǔ)湯
C.用冷的?；A(chǔ)湯
D.用熱的?；A(chǔ)湯
E.需要過濾
3.多項選擇題制作牛肉清湯時需要使用到的有（）。
A.?；A(chǔ)湯
B.絞牛肉
C.洋蔥
D.西芹
E.香葉
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常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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禽肉餡的口味不能太重。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題