單項(xiàng)選擇題鎮(zhèn)江香醋是（）。
A.麩醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋
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1.單項(xiàng)選擇題姜黃及姜黃素是（）。
A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素
2.單項(xiàng)選擇題果脯是將鮮果直接用糖液浸煮后，曬干或烘干的（）。
A.醬狀制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液體制品
3.單項(xiàng)選擇題（）分為尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，質(zhì)量最好。
A.蘑菇
B.蜇皮
C.竹筍
D.玉蘭片
4.單項(xiàng)選擇題牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。
A.不同
B.相同
C.沒有
D.難以比較
5.單項(xiàng)選擇題在烹飪?cè)系碾鐫n保藏法中，一般食鹽的濃度在（）。
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題