單項(xiàng)選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。
A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚
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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
2.單項(xiàng)選擇題肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
3.單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會損失較多的影響風(fēng)味的（）。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
4.單項(xiàng)選擇題在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動物的（）。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體
5.單項(xiàng)選擇題能作為烹飪原料利用的物質(zhì)必須具有（）。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題