單項選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。
A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚
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1.單項選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚是（）。
A.鯡魚
B.石斑魚
C.比目魚
D.鯊魚
2.單項選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是（）。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
3.單項選擇題肌纖維細嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
4.單項選擇題肉類反復冷凍、解凍會損失較多的影響風味的（）。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
5.單項選擇題在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動物的（）。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體