單項選擇題烹飪加工的主要對象是（）。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不隨意肌
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1.單項選擇題要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。
A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油
2.單項選擇題在咸鮮、清香類的菜肴、湯羹、小吃中常用的辣味調(diào)味品是（）。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜
3.單項選擇題具有一定的滋補作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖
4.單項選擇題烹飪加工中運用的食鹽形式是（）。
A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽
5.單項選擇題影響蔬菜質(zhì)地老嫩的主要化學(xué)成分是（）。
A.果膠
B.纖維素
C.淀粉
D.蔗糖
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題