單項(xiàng)選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯
2.單項(xiàng)選擇題與蔬菜、果品澀味有關(guān)的成分是（）。
A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素
3.單項(xiàng)選擇題能改善某些水果食用品質(zhì)的作用是（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.后熟作用
D.自溶作用
4.多項(xiàng)選擇題裝在密閉塑料口袋中的新鮮葉類蔬菜，在放置一段時(shí)間后看到袋子內(nèi)壁有水氣生成，而且袋內(nèi)溫度高于外界溫度，這是由于（）。
A.發(fā)熱作用
B.呼吸作用
C.蒸騰作用
D.后熟作用
E.滲透作用
5.多項(xiàng)選擇題油脂按照來源不同可以分為（）。
A.植物性油脂
B.動物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氫化油脂
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題