單項選擇題與蔬菜、果品澀味有關(guān)的成分是（）。
A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素
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1.單項選擇題能改善某些水果食用品質(zhì)的作用是（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.后熟作用
D.自溶作用
2.多項選擇題裝在密閉塑料口袋中的新鮮葉類蔬菜，在放置一段時間后看到袋子內(nèi)壁有水氣生成，而且袋內(nèi)溫度高于外界溫度，這是由于（）。
A.發(fā)熱作用
B.呼吸作用
C.蒸騰作用
D.后熟作用
E.滲透作用
3.多項選擇題油脂按照來源不同可以分為（）。
A.植物性油脂
B.動物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氫化油脂
4.多項選擇題水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有（）。
A.分散作用
B.濃縮作用
C.結(jié)合作用
D.稀釋作用
E.造型作用
5.多項選擇題可以作為膨松劑使用的有（）。
A.蘇打
B.小蘇打
C.明礬
D.酵母
E.明膠
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題