單項(xiàng)選擇題能改善某些水果食用品質(zhì)的作用是（）。
A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.后熟作用
D.自溶作用
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1.多項(xiàng)選擇題裝在密閉塑料口袋中的新鮮葉類蔬菜，在放置一段時(shí)間后看到袋子內(nèi)壁有水氣生成，而且袋內(nèi)溫度高于外界溫度，這是由于（）。
A.發(fā)熱作用
B.呼吸作用
C.蒸騰作用
D.后熟作用
E.滲透作用
2.多項(xiàng)選擇題油脂按照來(lái)源不同可以分為（）。
A.植物性油脂
B.動(dòng)物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氫化油脂
3.多項(xiàng)選擇題水是烹調(diào)中最主要的溶劑，具有（）。
A.分散作用
B.濃縮作用
C.結(jié)合作用
D.稀釋作用
E.造型作用
4.多項(xiàng)選擇題可以作為膨松劑使用的有（）。
A.蘇打
B.小蘇打
C.明礬
D.酵母
E.明膠
5.多項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中可作為咸味調(diào)味品的是（）。
A.醬油
B.豆醬
C.面醬
D.豆豉
E.蠔油
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題