單項(xiàng)選擇題爆魷魚卷采取的烹調(diào)技法應(yīng)該是（）。
A.油爆
B.醬爆
C.芫爆
D.炒
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1.單項(xiàng)選擇題炸熘菜掛糊應(yīng)該是（）。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄適中
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題滑熘菜的原料腌制時(shí)不能過咸或過淡，以（）為主。
A.咸味
B.鮮味
C.咸鮮味
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚是（）。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.軟熘菜
D.燒熘菜
4.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片是（）。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.軟熘菜
D.燒熘菜
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是軟熘菜？（）
A.木須肉
B.糖醋鯉魚
C.宮保雞丁
D.熘魚焙面
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乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
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下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
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下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
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薯類屬于什么菜類作物？（）
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
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蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題