單項選擇題石斑魚烤制過程中（）。
A.多次翻動
B.不翻動
C.不時淋油
D.不用淋油
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1.單項選擇題混合烹調(diào)龍蝦的工藝流程有（）等。
A.提前腌漬
B.蒸至熟透后取出
C.焗爐提前加熱
D.直接蒸制
2.單項選擇題混合烹調(diào)龍蝦時龍蝦（）腌漬。
A.提前
B.不用
C.臨近烹調(diào)時
D.最后
3.單項選擇題龍蝦在西餐菜肴制作過程中一般不會用到的烹調(diào)方式是（）。
A.油炸
B.淸煮
C.煎扒
D.焗制
4.單項選擇題混合烹調(diào)蝸牛時，用香料炒香蝸牛肉，然后加入（）將其燉熟軟。
A.基礎(chǔ)湯
B.雞基礎(chǔ)湯
C.?；A(chǔ)湯
D.高湯
5.單項選擇題（）的烹調(diào)方法適用于不同大小的食材。
A.相似的
B.相同的
C.不同的
D.所有的
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題