判斷題根據(jù)主料的特性及對主料處理方法的不同，炒法分為泡油炒、軟炒、清炒三種。
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3.判斷題制作返沙菜式，糖與水比例約為1：2。
4.單項選擇題料形大，搭水量較少的是屬于（）
A.硬質(zhì)茸膠
B.軟質(zhì)茸膠
C.嫩質(zhì)茸膠
D.湯糊茸膠
5.多項選擇題茸膠不同地區(qū)有不同稱謂，下列哪些是它的稱謂（）
A.締子
B.料子
C.蹄子
D.泥子