形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。