單項選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂
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1.單項選擇題調(diào)制對于整個制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點：第二點應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。
A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
2.單項選擇題配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性
3.單項選擇題水油面即有水調(diào)面團(tuán)的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性
4.單項選擇題請選擇下列敘述正確的是（）。
A.干油酥又稱酥面，是由粉料，水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨，經(jīng)搓擦，縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后，干油酥就不會松散
5.單項選擇題關(guān)于膨松性下列敘述正確的是（）。
A.化學(xué)膨松性主坯成品的特點，體積疏松多孔，呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香，呈海綿狀組織的，口感喧軟清香
B.化學(xué)膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學(xué)膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學(xué)膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香