單項(xiàng)選擇題調(diào)制水晶餡的（）步驟時(shí)要先鋪一層白糖，擺上一層板油，再撒一層白糖，用面杖稍加搟壓，使油脂的兩面都嵌進(jìn)一層白糖。
A.搓糖
B.分層
C.嵌糖
D.腌制
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯直到生坯內(nèi)化學(xué)膨松劑分解完畢，生坯才開始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸發(fā)失水
B.增加水分
C.產(chǎn)生變化
D.體積增加
2.單項(xiàng)選擇題糖有一定的（）能力，能抑制細(xì)菌的繁殖，起到防腐作用，可延長制品的保存期。
A.殺菌
B.保鮮
C.持氣
D.滲透
3.單項(xiàng)選擇題濕面筋所特有的對氣體的抗脹力，在突然形成的強(qiáng)大氣體壓力下，使生坯的（）急劇增加。
A.厚度
B.長度
C.體積
D.面積
4.單項(xiàng)選擇題“五成熱”油溫即（）左右。
A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.170℃
5.單項(xiàng)選擇題無機(jī)鹽又稱（）或灰分，它們是人體的重要營養(yǎng)素。
A.磷酸鹽
B.礦物質(zhì)
C.碳酸鈣
D.磷脂類
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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