判斷題低溫保存的最大優(yōu)點是可以較長時間保持原料或制品的新鮮狀態(tài)、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

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3.多項選擇題配菜應(yīng)注意（）。

A.菜肴的數(shù)量搭配
B.葷素的搭配
C.菜肴顏色的搭配
D.菜肴價格的搭配

4.多項選擇題下列屬于冷調(diào)味的有（）。

A.奶油少司
B.紅花奶油少司
C.馬乃司
D.特別沙司

5.多項選擇題下列關(guān)于冷調(diào)味汁的說法正確的有（）。

A.冷調(diào)味汁是用來搭配冷菜的
B.萬厘汁屬于冷調(diào)味汁
C.冷調(diào)味汁是用來搭配熱菜的
D.萬厘汁和油醋汁都屬于冷調(diào)味汁
E.油醋汁屬于冷調(diào)味汁