判斷題為了提升配菜香料香度，可先煸炒出香味再粉碎用于雞的腌漬。
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1.判斷題制作腌漬鴨的原料有土硝。
2.多項(xiàng)選擇題配菜應(yīng)注意（）。
A.菜肴的數(shù)量搭配
B.葷素的搭配
C.菜肴顏色的搭配
D.菜肴價(jià)格的搭配
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于冷調(diào)味的有（）。
A.奶油少司
B.紅花奶油少司
C.馬乃司
D.特別沙司
4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷調(diào)味汁的說法正確的有（）。
A.冷調(diào)味汁是用來(lái)搭配冷菜的
B.萬(wàn)厘汁屬于冷調(diào)味汁
C.冷調(diào)味汁是用來(lái)搭配熱菜的
D.萬(wàn)厘汁和油醋汁都屬于冷調(diào)味汁
E.油醋汁屬于冷調(diào)味汁
5.多項(xiàng)選擇題南瓜蓉湯的制作的基本原料有（）。
A.洋蔥
B.牛基礎(chǔ)湯
C.雞基礎(chǔ)湯
D.白胡椒粉
E.鮮奶油
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題