多項(xiàng)選擇題海鮮拼盤制作的一般原料有（）。
A.生蠔
B.青口
C.扇貝
D.蝦
E.醋
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于海鮮裝盤原則的有（）。
A.隨意擺放
B.擺放整齊
C.注意顏色搭配
D.同種海鮮放一圈
E.不同海鮮放一圈
2.多項(xiàng)選擇題海鮮拼盤可以用（）等點(diǎn)綴。
A.粽葉
B.檸檬
C.歐芹
D.大蒜
E.生姜
3.多項(xiàng)選擇題海鮮在進(jìn)行烹制前要進(jìn)行的操作有（）。
A.氽水
B.清洗
C.裝盤
D.宰殺
E.以上都是
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于氽水的適宜時(shí)間的有（）。
A.18秒
B.17秒
C.14秒
D.12秒
E.10秒
5.多項(xiàng)選擇題挑選海鮮時(shí)如何鑒別海鮮的質(zhì)量？（）
A.外形完整
B.無(wú)異味
C.肉質(zhì)緊實(shí)求有彈性
D.氣味正常
E.肉質(zhì)松軟
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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