單項選擇題喼汁常被用于西餐熱菜的調料使用，東西方對其的稱呼略有不同，但（）不是它的別稱。
A.英國黑醋
B.辣醬油
C.白醋
D.伍斯特沙司
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1.單項選擇題烹制匈牙利燴牛肉前，需將選好的牛肉切成（）厘米見方的塊，加入調料鹽、胡椒粉腌制（）分鐘。
A.10；15
B.15；10
C.10；10
D.15；15
2.單項選擇題咖喱雞的制作中一般不會放入（）作為點綴或配料。
A.葡萄干
B.鼠尾草
C.杏仁
D.少司
3.多項選擇題（）可形容辣根牛舌的特點。
A.色澤均勻
B.辛辣
C.濃香微咸
D.軟爛細膩
4.單項選擇題烹飪紅酒燜雞的步驟中，加入鹽、糖、胡椒粉攪拌并加蓋大火燒開后放入圓蔥、口蘑，再加蓋小火燜，時長為（）分鐘。
A.1-3
B.3-5
C.5-10
D.10-15
5.單項選擇題（）不屬于火腿煎蛋的特點。
A.色澤潔白
B.鮮香軟嫩
C.外焦里嫩
D.色澤光亮
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題