單項選擇題（）不屬于火腿煎蛋的特點。
A.色澤潔白
B.鮮香軟嫩
C.外焦里嫩
D.色澤光亮
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1.單項選擇題西餐中燜牛肉卷制作時不會使用到的烹飪方式是（）。
A.燴
B.炸
C.爆
D.炒
2.單項選擇題烹飪罐燜牛肉時，火候建議為（）。
A.大火
B.溫火
C.微火
D.武火
3.單項選擇題準(zhǔn)備罐燜牛肉時，需將牛肉放入油鍋中炸至成（）分熟后撈出待用。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.多項選擇題罐燜牛肉的做法中需要切成塊的有（）。
A.牛肉
B.馬鈴薯
C.胡蘿卜
D.芹菜
5.多項選擇題制作意大利通心粉會用到的輔料有（）。
A.圓蔥
B.胡蘿卜
C.牛柳
D.青椒
E.腌肉
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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