單項選擇題煮制小麥面粉的成品具有（）等特點。
A.爽滑、韌性強
B.爽滑，柔性強
C.軟糯，韌性強
D.軟糯，柔性強
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1.單項選擇題燃油灶是以油為燃料的燃燒爐灶，其優(yōu)點和性能結(jié)構(gòu)與煤氣灶相似，但就（）來說，更優(yōu)于煤氣灶。
A.使用性能
B.經(jīng)營成本
C.構(gòu)成材料
D.形態(tài)外觀
2.單項選擇題運用雙手杖時，兩根面杖要平行靠攏，勿使（）。
A.合并
B.交疊
C.分開
D.散落
3.單項選擇題一品餃、鴛鴦餃等面點適合用（）調(diào)制的面團制作，具有可塑性較強的特點。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
4.單項選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。
A.粗細(xì)不同
B.長短不同
C.長寬不同
D.形狀不同
5.單項選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。
A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉