單項(xiàng)選擇題燃油灶是以油為燃料的燃燒爐灶，其優(yōu)點(diǎn)和性能結(jié)構(gòu)與煤氣灶相似，但就（）來(lái)說(shuō)，更優(yōu)于煤氣灶。
A.使用性能
B.經(jīng)營(yíng)成本
C.構(gòu)成材料
D.形態(tài)外觀
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用雙手杖時(shí)，兩根面杖要平行靠攏，勿使（）。
A.合并
B.交疊
C.分開(kāi)
D.散落
2.單項(xiàng)選擇題一品餃、鴛鴦餃等面點(diǎn)適合用（）調(diào)制的面團(tuán)制作，具有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題切面刀可分為（）的齒牙，牙數(shù)越多，軋出的面條越細(xì)。
A.粗細(xì)不同
B.長(zhǎng)短不同
C.長(zhǎng)寬不同
D.形狀不同
4.單項(xiàng)選擇題小麥面粉按照加工精度不同分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。
A.特制粉
B.低筋粉
C.專用粉
D.高筋粉
5.單項(xiàng)選擇題在宰臺(tái)前操作不正確的是（）。
A.操作時(shí)不用刀指手畫腳
B.刀具不慎滑落，落地前不用手接擋
C.清潔刀具銳利部位，應(yīng)將抹布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦
D.在案臺(tái)前暫停切配時(shí)，刀具要刀口向里放在案板上
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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