單項(xiàng)選擇題由（）之后的粉狀物即為可可粉。
A.可可豆粉碎去皮
B.可可餅粉碎去皮
C.可可豆脫脂粉碎
D.可可餅脫脂粉碎
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1.單項(xiàng)選擇題增稠劑可以（）食品粘度，（）食品表面光澤。
A.增加，減少
B.增加，增加
C.減少，減少
D.減少，增加
2.單項(xiàng)選擇題在蛋糕制作中蛋糕油的添加量一般是雞蛋的（）
A.1%-3%
B.3%-5%
C.5%-7%
D.7%-9%
3.單項(xiàng)選擇題干酪的別稱(chēng)不包括（）
A.乳酪
B.芝士
C.起司
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題乳粉在西點(diǎn)中廣泛使用，主要使用的是哪兩種乳粉（）
A.全脂乳粉與脫脂乳粉
B.全脂乳粉與半脂乳粉
C.脫脂乳粉與半脂乳粉
D.速溶乳粉與脫脂乳粉
5.單項(xiàng)選擇題加糖煉乳需儲(chǔ)存在15℃以下為宜，淡煉乳應(yīng)在（）℃以下冷藏。
A.5
B.10
C.15
D.20
最新試題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題