蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。