判斷題鮮活類食品采收后仍能進行光合作用，是活的生物體。
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3.多項選擇題糧食上的微生物包括：（）。
A.霉菌
B.細菌
C.放線菌
D.酵母和病毒
4.多項選擇題一份理想的團膳應做到：（）。
A.菜品風味特色鮮明
B.花色品種搭配合理
C.餐飲銷售價實相稱
D.膳食營養(yǎng)全面均衡
5.多項選擇題果蔬的貯存主要有：（）。
A.冷藏
B.窖藏
C.氣調貯存
D.冰箱
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題