單項(xiàng)選擇題在7%食鹽液中上浮的蛋為（）。
A.新鮮蛋
B.次鮮蛋
C.腐敗變質(zhì)蛋
D.次蛋
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變質(zhì)的水產(chǎn)品，最先發(fā)生改變的是pH值，pH值呈現(xiàn)的變化趨勢是（）。
A.先下降后上升
B.上升
C.下降
D.先上升后下降
2.單項(xiàng)選擇題河豚毒素的測定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），會使其呈現(xiàn)（）。
A.高錳酸鉀，棕褐色
B.重鉻酸鉀，紫紅色
C.重鉻酸鉀，綠色
D.高錳酸鉀，綠色
3.單項(xiàng)選擇題肉制品新鮮度最主要衛(wèi)生評價(jià)指標(biāo)是（）。
A.組胺
B.揮發(fā)性鹽基氮
C.過氧化值
D.pH值
4.單項(xiàng)選擇題腐敗魚含氨，能夠與（）反應(yīng)生成氯化銨，呈現(xiàn)白色霧狀——以此判定魚的新鮮程度。
A.乙酰丙酮
B.醋酸鉛
C.重鉻酸鉀
D.愛貝爾試液
5.單項(xiàng)選擇題以下最有可能是地溝油感官鑒別結(jié)果的是（）。
A.純凈透明
B.燃燒時發(fā)噼啪聲
C.氣味純凈無異味
D.-10℃冰箱內(nèi)不凝固
最新試題
（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
題型：單項(xiàng)選擇題
測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
濕法消解法的缺點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干法灰化助劑的作用有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）可以用索氏提取法測定其含量。
題型：單項(xiàng)選擇題
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。
題型：單項(xiàng)選擇題